Блог

Шиитаке — съедобный гриб Lentinula edodes из семейства Negniellaceae, который веками растёт на стволах широколиственных деревьев в Восточной Азии. Родина культуры — Китай и Япония, откуда грибы шиитаке разошлись по кухням всего мира.

Семена кунжута знакомы почти каждому: они лежат на булочках для бургеров, посыпают роллы и уходят в тахини для хумуса. У растения есть и другие имена — сезам и восточное «сим-сим», то самое из сказки про Али-Бабу.

Удон — толстая пшеничная лапша без яиц в составе, с плотной упругой текстурой. Три ингредиента, характерное крупное сечение и особая техника замеса теста дают тот самый «жевательный» эффект, за который эту лапшу и ценят в японской кухне.

Суши-торт собирается слоями в разъемной форме и режется как обычный торт — только вместо бисквита рис, а вместо крема лосось со сливочным сыром. Готовят его в двух форматах: классическом холодном и запеченном в духовке.

Том ям — один из самых узнаваемых супов тайской кухни, в котором сходятся кислота лайма, острота чили и аромат свежих трав. В этой статье покажем рецепт классического том яма для приготовления дома — с разбором ингредиентов, пошаговой техникой и типичными ошибками.

Нори закончились, а роллы уже запланированы на ужин? Приготовить роллы без нори — вполне рабочий вариант: японская кухня всегда легко адаптировалась под то, что есть под рукой.

Что такое роллы в тубусе и почему этот формат за несколько месяцев стал новым хитом доставки и стритфуда в российских городах? Всё просто: порция выдвигается из картонной трубки одним нажатием снизу — без палочек, тарелки и лишних движений.

Панчан в корейской кухне — это набор маленьких закусок, которые подают к рису одновременно с основным блюдом, и именно это отличает корейский стол от любого другого.

Провинция Сычуань на юго-западе Китая подарила мировой кухне вкус, которому нет аналогов, — «мала». Жгучесть чили сочетается в нём с лёгким покалыванием и онемением языка от сычуаньского перца.

В Японии суп занимает на столе особое место: его подают одновременно с рисом и основными блюдами, а не отдельным первым, как принято в Европе.

Один ужин в лучшем суши-баре Нью-Йорка обходится дороже премиум-номера в отеле, а очередь на бронирование растягивается на месяцы.

Японские сэндвичи сандо — это категория японских бутербродов на мягком молочном хлебе шокупан с аккуратной начинкой и точным диагональным срезом. Самые известные виды — тамаго сандо с яичным салатом и кацу сандо с панированной котлетой.

Хрустящая корочка снаружи, нежная креветка внутри, мягкий рис и лист нори — ролл эби темпура держит баланс текстур, который редко встретишь в других видах суши.

Блюдо тонкацу — это японская свиная котлета в хрустящей панировке панко, обжаренная во фритюре. Название составлено из «тон» (свинья) и «кацу» (котлета), а само блюдо относится к направлению ёсёку — японской переработке западных рецептов.

Заменить рисовый уксус для роллов можно яблочным уксусом, лимонным соком, белым винным уксусом или рассолом от маринованного имбиря — у каждого варианта своя пропорция и вкусовой оттенок.

Соус терияки — один из самых узнаваемых вкусов японской кухни. Сладко-солёный, с характерным блеском и глубоким вкусом умами, он одновременно работает как маринад и как глазурь.

Среди всего разнообразия японских роллов хосомаки выделяются именно лаконичностью. Один ингредиент, тонкий слой риса, половина листа нори, и никакого места для ошибок.

Приготовить роллы с тунцом дома реально, и результат будет заметно отличаться от большинства ресторанных версий в лучшую сторону. Весь секрет в двух вещах: правильный выбор рыбы и понимание базовой техники.

Японская кухня — одна из немногих в мире, где за каждым блюдом стоит целая философия. Здесь рис — не просто гарнир, мисо-суп — не просто первое блюдо, а сашими из свежего тунца — не просто закуска.

Вилка появилась в Европе позже, чем принято думать — массово её начали использовать лишь в XVII–XVIII веках. В Восточной Азии к тому времени палочки для еды существовали уже три тысячи лет.